Trippa alla romana

La trippa alla romana è un piatto povero, ma molto sostanzioso della tradizione popolare. In Italia, molte regioni hanno la propria ricetta per preparare la trippa, ma ovviamente all’osteria cacio e pepe viene preparata la trippa alla romana.
Gli ingredienti che caratterizzano la trippa alla romana, differenziandola dalle altre, sono il pecorino romano e la mentuccia.